新疆大盘鸡的正宗做法大公开(新疆大盘鸡的正宗做法)

大盘鸡这道美食,相信小伙伴们肯定不陌生,甚至不记得吃过多少次了。但是,你知道正宗的沙湾大盘鸡是怎么制作的吗?

店老板:正宗的沙湾大盘鸡没那么复杂,鸡肉不焯水一炒一焖就出锅。

新疆大盘鸡的正宗做法大公开(新疆大盘鸡的正宗做法)

我有一位新疆朋友在河北开了个小菜馆,主营新疆沙湾大盘鸡。面积不大,门脸儿也不起眼,地理位置吧,算不上偏僻,但也绝对不能说繁华。但是生意倒是火得一塌糊涂!每天顾客盈门,甚至还有很多在外面等位。

我去帮过几天忙,真是忙到焦头烂额!闲下来的时候和老板聊天,老板说,新疆人做的才是正宗的沙湾大盘鸡,做法并没那么复杂,简单的调料才能制作出原汁原味的大盘鸡,太多的香料反而会覆盖鸡肉本身的鲜美。

新疆人教你做正宗的沙湾大盘鸡,鲜香麻辣,配上皮带面太香了!

这位新疆店老板教给我做正宗的沙湾大盘鸡的做法,原来真的很简单,一炒一焖就出锅,再配上几根皮带面搅拌搅拌,沾满了大盘鸡稠密的汤汁,“滋溜”一口,鲜香麻辣,真是太香了!

新疆沙湾大盘鸡是先炒后炖,鸡肉不要过水,焯过水的鸡肉肉质紧实口感不够软嫩。做好的大盘鸡皮焦肉烂滋味十足,鸡肉软嫩鲜香,土豆软糯甜润,一大块入口辣中有香、香中带麻,汤汁红亮,味道醇厚,尝一口就停不下筷子。

这样的正宗沙湾大盘鸡,是外面那些小店所不能比的。店老板:正宗的沙湾大盘鸡没那么复杂,一炒一焖就出锅,你还不来试一试吗?

——【沙湾大盘鸡】——

【食材】:鸡腿2个,大土豆1个,洋葱半个,青辣椒1个,香菜1根

【调料】:盐适量,食用油适量,特级酱油3勺,蚝油1勺,料酒适量,豆瓣酱1勺,郫县豆瓣酱1大勺,番茄酱1勺,葱姜蒜适量,花椒1大勺,麻椒1小勺,干辣椒5个,白糖1勺,鸡精1小勺

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,青辣椒和香菜洗净,洋葱和土豆去皮洗净。我做了两人份,如果人多可以加量。

步骤二:鸡腿洗净剁成大块,多洗几遍,洗净血水。加盐、葱段、姜片、料酒、蚝油、豆瓣酱、特级酱油,搅拌均匀后,腌制2小时以上,如果是夏天需要放进冰箱冷藏腌制。

步骤三:鸡块腌制期间,可以准备配菜。土豆切成坡刀块,青辣椒去籽切成块,洋葱切成大块。如果怕土豆氧化变色可以放在清水中。

步骤四:锅里放入适量食用油,平时炒菜的量就可以。油热后放花椒、干辣椒小火炒香,接着放葱姜蒜煸炒出香味。

步骤五:下入麻椒煸炒几下(麻椒怕高温),立刻投入鸡块中火翻炒,这个过程需要一段时间,不要心急。鸡肉没有焯水,这个煸炒的过程就是为了给鸡肉去腥。将鸡块慢慢煸炒至表面发干,紧实。

步骤六:加入一勺番茄酱(提色用),一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀至入味后,顺着锅边烹入一大勺料酒。

步骤七:加入一大罐啤酒,大约500克吧,看汤汁的多少,如果汤汁不够可以稍加一点开水。如果配皮带面的话,大盘鸡的汤汁要多一些,并且一次加足,中间加水会冲淡汤汁的味道。

步骤八:现在开始调味,视汤汁的咸淡加入适量盐、白糖,看看汤汁的颜色,如果觉得颜色不够再加一点酱油。需要注意的是:腌制鸡肉的时候加了盐和酱油,郫县豆瓣酱也是咸的,加盐要适量。

步骤九:接下来投入切好的土豆块,翻炒均匀,盖上盖子大火煮开后,转小火焖煮10分钟。

步骤十:时间到了,鸡块已经软了,土豆也炖软了,加入洋葱块和青辣椒,翻炒均匀,加热3分钟即可出锅装盘。

步骤十一:如果配上皮带面,那就更美味了。皮带面的做法:面粉300克,盐1小勺,水165克,揉成面团。醒面时间越长越好。取出来擀成面片切宽条,盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤十二:轻轻抻长下锅煮熟捞出过一遍开水就好了,吃的时候放进去。

这才是正宗的沙湾大盘鸡,鲜香麻辣滋味十足!配上筋道爽滑的皮带面,尝一口就停不下筷子。这么简单你还能学不会吗?赶快试一试。

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