红烧排骨是家庭餐桌上经常出现的菜品之一,好的菜品色泽鲜艳,香味浓郁,味道酥烂。要做好这道菜,熬糖色是关键,只要这一步做好了,那么这道菜就成功了一半。下面让我们来看看详细的制作步骤吧。
用料
- 排骨 500g
- 葱 半颗
- 姜 六片
- 蒜 3瓣
- 八角 一大颗
- 花椒 适量
- 香叶 一片
- 陈皮 一小块
- 白果 一颗
- 生抽 两汤匙
- 老抽 半汤匙
- 料酒 一汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 冰糖 八颗
做法步骤
1、准备调味材料,葱姜蒜,八角,香叶,桂皮装碟,生抽,老抽,盐,料酒倒入碗中备用。
2、锅内倒水放入花椒,葱一小段,姜两片,然后放入洗净的排骨冷水入锅焯水,待水开排骨泛白就可捞出。
3、锅中倒入适量油,放入冰糖,小火熬,全程小火。
4、冰糖遇热融化很快,可以用勺子辅助压碎,会融化的更快一些。
5、熬至冰糖全部融化,起大泡的时候,就可以放入排骨了。切记不可把糖熬过了,那样会有苦味,如果掌握不好,宁可时间短点儿,也不要熬过了。
6、放入排骨翻炒均匀,这一步就是炒糖色,只要熬好糖,不放酱油的排骨炒的颜色也很好看。
7、炒匀后放入之前备好的调料碟里的所有料,还有碗里的料汁一并倒入锅中翻炒。
8、然后倒入热水至淹没排骨,大火烧开后转中小火开始炖制。
9、全程中小火炖到水剩三分之一,排骨酥烂后,大火收汁,即可关火盛出。收汁后排骨的颜色会更红更好看,味道也更好,喜欢带些汤汁的可以省掉收汁这一步,排骨酥烂后即可盛出。
10、一道色香味俱佳的红烧排骨做好了。有没有馋到你呀。
小贴士
1 .这道菜熬糖色是关键,熬好了糖色也就成功一半了。切记一定不要熬过,掌握不好火候宁可减少时间,否则熬过了会发苦,这个菜就大打折扣了。 2 .最后的收汁根据自己的喜好决定,喜欢带汤汁的可以省掉收汁那一步。不过收汁后的排骨更美味。
排骨的营养功效
1.补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2.补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
4.滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5.改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
6.强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
7.增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
8.补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
9.滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。
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