小聊老母鸡汤

在安徽合肥有句老话，叫“肥东到肥西，买个老母鸡”。其实是当地的一个习俗，逢年过节以老母鸡为礼串门。而家家迎客的方式，很多都是老母鸡汤泡炒米。在这里就不得不说这老母鸡汤了，说实在的现在的孩子好可怜呀，大部分没品尝过真正的老母鸡汤。可能说了很多人不服气，在城市里真的找不到货真价实的老母鸡。80后的朋友在小时候还是有缘分品尝到的，至于90后的就基本上没有当年的味道了，现在就更不要说了。现在有缘吃到货真价实的老母鸡的只有在农村生活，自家养的才有口福，其他的全是山寨货。

在城市里面真的买不到老母鸡的，顶多算是能够炖汤的母鸡，其品质比三黄鸡，肉鸡要好很多，这是不假的。但是要和老母鸡挂钩的话就有些牵强了。其原因是老母鸡养的时间至少一年，才有资格算是老母鸡。其次农村老母鸡是不吃饲料的，其吃食要么自己找，要么就是粮食。商业化的鸡是不可能给予这样的待遇的，成本在那里，不敢说没有商家不这样做，但是大部分是做不到的。

不知道大家有没有发现，现在的老母鸡汤里面加的辅料太多了，一来说是去腥，二来说是为了增加营养。这是说的好听，其实就是为了去腥。由于加了太多的辅料，导致鸡汤的味道变淡了，有的甚至全是辅料的味道，让人喝不出鸡汤味。看看现在的鸡汤教程，不是加这个就是加那个。真正的老母鸡炖汤，是不放任何辅料的，连生姜都不用放，炖出来的鸡汤透着淡淡的清香。而现在的山寨老母鸡，如果什么都不放，那一锅汤就全费了。整个的就是一锅带着腥味，让人作呕的鸡汤。

香菇老母鸡汤

如果你买了一只老母鸡，你打算怎么做呢？这道鸡汤做法会给你一个比较舒适的回复。基本配比：土鸡半只，党参2根，老姜1块，大枣2个，胡椒粉适量，小葱1根，干香菇3个，盐适量，清水适量。首先将半个土鸡洗净切大块冷水下锅，下入姜片焯水。然后捞出冲洗一下后放入砂锅中，加入老姜片，大枣，党参，胡椒粉，葱结，适量的清水盖上盖将其煮开，随后转小火炖煮1个小时。

第二步，时间到后开盖，捞出鸡汤中的红枣和葱结。然后将切好片的香菇，适量的盐放入汤中，加入适量的盐后再盖上盖继续炖煮1小时。